在菜品質(zhì)量得到保證的基礎(chǔ)上，通過深層次地滿足消費者需求，確立你店鋪的核心理念，圍繞著“消費者深層次需求”，有針對性開發(fā)相應(yīng)的環(huán)境、設(shè)備、服務(wù)等配套，進而長期“黏住”目標客群，將成為店鋪能否在未來獲得成功的核心因素?！?/p>

    我們就來探討一下“如何迅速有效發(fā)現(xiàn)消費者的深層次需求進而滿足消費需求，打造可持續(xù)的盈利能力”。

    消費者分析有用么？

    不就開個火鍋店嗎，用的著這么復雜么？

    如果說“消費者需求分析”是創(chuàng)造產(chǎn)品（菜品/環(huán)境/服務(wù)），是制定火鍋店營銷戰(zhàn)略的起點的話，那么“消費者分析”的重要手段就在于“營銷調(diào)研”。從“營銷調(diào)研”中，“好奇尿布”發(fā)現(xiàn)了困擾媽媽的重要痛點（尿布的不貼身造成換尿布時的多余動作以及可能的滲漏，同時導致需要在換尿布時用卡通圖案轉(zhuǎn)移孩子的注意力），從而有針對性地對原產(chǎn)品進行了改進，極大提升了當年的銷售額，有效提升了品牌影響力。

        “重要的不是產(chǎn)品（菜品/環(huán)境/服務(wù)）本身是什么，而是在消費者眼中你的產(chǎn)品（菜品/環(huán)境/服務(wù)）是什么？這才起決定性作用”，這是著名營銷大師科特勒先生所說的對于所有CMO來說重要的一件事。

    這里舉個餐飲的例子：“比方說你的火鍋店理想客群是周邊的居民，為此店鋪圍繞著家庭式餐廳進行包裝與菜品開發(fā)，可是在消費者眼中店鋪無論從服務(wù)上還是裝修氛圍上都完全沒有感受到家庭式餐廳的就餐體驗，來的客人也大都是周邊午市商務(wù)人士?！痹俸帽痊F(xiàn)在許多餐廳都冠以“XX主題式”火鍋餐廳的名號，然而在消費者眼中，這些餐廳只是生硬的定制了幾個玩偶，貼了幾張貼紙罷了。

    “營銷調(diào)研”真正含義在于，永遠要從顧客的視角分析問題，去深入了解他們，只有真正了解他們的深層次需求，才有可能獲取足夠的利潤。

    事實上，營銷調(diào)研除了在消費者需求端為我們指明了產(chǎn)品開發(fā)與營銷計劃的方向外，其外延要大的多，提供的價值也非常多元化。

    營銷調(diào)研包括什么？

    不就是做個問卷調(diào)查么？

    1.分析宏觀環(huán)境

    2.分析目標客層與提供的產(chǎn)品價值

    包括商圈分析、人口分析、消費者心理分析、社會環(huán)境分析等等，這將極大地幫助你找到商圈合適的商品價值（餐飲業(yè)態(tài)與菜品），并開發(fā)出能滿足目標消費者（收入、家庭構(gòu)成、消費習慣等）實際需求的商品（餐飲業(yè)態(tài)與菜品），成功占領(lǐng)消費者心智。

    3.競爭對手/自店市調(diào)分析

    包括競業(yè)店鋪環(huán)境調(diào)查（店頭店面等）、競業(yè)客層分布、競業(yè)商品組合調(diào)查、競業(yè)價格帶體系調(diào)查、競業(yè)服務(wù)水準調(diào)查等，通過競業(yè)分析評估市場飽和度，同時合理選擇目標客層，制定差異化策略，開發(fā)針對性的商品與配套環(huán)境及服務(wù)，將大大提升店鋪區(qū)域競爭力。

    4.市場預測與需求測量

    通過對潛在市場（未來成熟市場）、目標市場（希望進入）的市場需求測算，計算出可能的需求量，同時可以進一步通過商圈分析，模擬計算成本結(jié)構(gòu)并根據(jù)人口與流量數(shù)據(jù)推算可能的營業(yè)額，形成投資額與收入的均衡分析，進而計算出可能的投資回收期與利潤預估，將開店風險降低。

    事實上，如果將開餐廳視作一場戰(zhàn)役的話（目前火鍋餐飲市場競爭異常激烈），“營銷調(diào)研”就是開戰(zhàn)前的細致的戰(zhàn)場偵察。試想，要是在戰(zhàn)斗前沒有收集到情報，又或者拿到了錯誤情報與假情報，這場戰(zhàn)斗想必是難打了。

    建議各位“指揮官們”在開店之前以及開店后，都有必要不斷進行情報收集（營銷調(diào)研），不斷調(diào)整戰(zhàn)術(shù)，準備彈藥（開發(fā)對應(yīng)商品、服務(wù)）打好持久戰(zhàn)。