火鍋店廚房設(shè)計(jì)的要求

    (1)與其他場所的距離問題。主要是同火鍋大廳和原料加工間要距離近一些，以便于半成品原料加工和減少食品被污染的機(jī)會(huì)，保持新鮮無異味，盡快方便顧客消費(fèi)。

    (2)采光與通風(fēng)。采光要充足，要考慮自然光線與燈光的布局；在保持自然光的前提下，一般要設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)，以滿足換氣的需要，這點(diǎn)很重要，我福建有個(gè)學(xué)員，當(dāng)初來學(xué)習(xí)炒料的時(shí)候，我就提醒過他，排風(fēng)機(jī)功率一定要大，不然炒料的時(shí)候你受不了，結(jié)果，他忽略了這點(diǎn)，6月過后那段時(shí)間炒料，真的很熱的，現(xiàn)在又來換風(fēng)機(jī)整改。

    (3)火鍋店廚房的方位問題?；疱伒陱N房的位置要適當(dāng)，以在底層和頂層為好，以便原料進(jìn)入和垃圾處理，也為通風(fēng)去異味提供方便等。

    (4)火鍋店廚房的地面和天花板?；疱伒陱N房的地面要耐磨，不吸水，不吸油，易于清掃，以磨石地板或半釉的、石質(zhì)地磚為多見；天花板，以平頂式為主，防止油水沾吸，高度在3.5~4米為好。

    (5)其他需要注意的問題。如排水、通道、防火等問題均要考慮周全。

    火鍋店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)

    1湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一個(gè)能擺放50——60厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐（雖然城市里面不允許用，但使用它可以大大降低油耗、電耗，悄悄用吧），保證上湯隨時(shí)是沸騰的；

    2宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)；

    3碗碟清洗遠(yuǎn)離出品打荷。憑這些要布置廚房就簡單了，另外這樣的布局還可以滿足你在大廳做一個(gè)涼菜明檔，開餐前制作好一系列鹵菜，火鍋加涼菜是搭檔。